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第152章 猪的吃法

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前文再续,书接上一回。

陈婉叫了我和萧遥剑走进吃饭在堂屋,看见家人们已将桌椅摆放整齐。

到了太阳近西的时候,家人们就陆续来到堂屋,大家将碗筷摆放好,开始从厨房里捧出煮好的菜。

三叔专门让暖铺的管事从村庄里请了几个煮菜很好的厨师,家人从旁帮忙洗切,不多久功夫,就把百多人的菜准备好了。

我坐在座位上,萧遥剑在帮忙。

这时,船夫走了过来,和萧遥剑一起帮忙摆放餐具和菜。

说起来,船夫自从在公安上船后,说要跟我们一起去看瀑布,一路跟随着我们。

船夫尤其喜欢粘着我和萧遥剑,正确的来讲,他看起来特别喜欢萧遥剑,只是萧遥剑喜欢以及他专一负责看管我,白天时,无论我们走到哪,船夫都一定在我们附近,吃饭更不用说,他一定争着和我们坐在同一桌。

船夫见多识广,经常和我们有说有笑的,和他一起,我们也觉得十分开心。

菜陆续被捧上桌,有蒸鸡、有酱板鸭,有白萝卜、胡萝卜、茡荠焖羊肉,还有木耳炒腊肉、黄花菜干拌冬笋丝等等,我都看不过来了!

凌轩这时走了过来,对我们说:这个腊肉本来要用烧炕的烟火烤熏一个冬天,待到过年时才吃的,我们高价收回来吃了;听说这种土家腊肉,选用新鲜的带皮五花肉,放入木盆,加入盐花,为了让肉更入味,腌制的时间就花了半个月!请回来的厨师,还给我们带了一些自家腌制的生猪鲊!

后世人曾流传一些关于明朝的专制的传说,例如说明太祖朱元璋因为姓朱,禁止民间吃猪肉。

事实上,我在明朝,看到猪肉一直是席中美食。

明代的人们,只要有足够的钱,肉食还是很丰富的。

猪、牛、羊、鸡、鸭、鱼,都是民间充足的肉食,寻常百姓最常吃的肉食,就是猪肉。

明代的人们有许多方法烹调猪肉,后世人能想得到、想不到的烹调猪肉的方法,都被明朝的人想到了。

明朝的人们吃猪肉,有一种非常特别的吃法,就是凌轩刚才说的“生猪鲊”。

鲊,本是古人用盐腌制鱼的一种方法。

生猪鲊是将半肥瘦的猪肉切成极薄小片、猪皮切成极细的小条,每斤肉中加进二钱炒盐腌一下,准备一些箬叶。

制作时,一片猪肉加一条猪皮丝用箬叶包起来,放在木桶中,上边放重物,把水挤尽。

夏季连桶一起放在阴凉处一至二天,冬季放在温暖处六至七天,要常常挤压,并及时将水倒出,不能让猪肉浸在水里。

到食用时,解开箬叶,释放出已搂抱一起的猪肉和猪皮,拌进生蒜、上锅蒸熟,就可以上桌了。

生猪鲊说白了,就是将猪肉先腌后蒸的一种做法,在古代没有雪柜冷藏,这也是猪肉的保存方法之一。

因为生猪鲊风味独特,故这种猪肉的食用办法直到现代还在沿用,不过,一般家庭制作生猪鲊多不用五花肉了,而是使用猪颈肉。

在现代,云南也有一种猪肉的吃法与湖南生猪鲊类似,叫做猪肝鲊。

不过,云南猪肝鲊制作的方法跟湖南常德的生猪鲊不同在于腌制的配料。

云南猪肝鲊会用辣椒粉、胡椒粉等香味增加猪肝鲊的风味,是云南人非常喜欢的下饭菜。

言归正传。

厨师送给我们的生猪鲊并不多,本来是他家腌来自用的,只有几碟,都先送到长辈那桌了,长辈们记挂着我和萧遥剑,就给我俩用小碟子盛了两件过来。

萧遥剑夹了一块入口,边吃边点头,吃完后,告诉我:入口即溶,好吃!

我不舍得吃,就把余下的那块,夹到我旁边的凌轩的碗里,这时的凌轩,还在忙,未坐下呢!

欲知后事如何,请听下回分解。

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