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上善若水q

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第13章 洋姜

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洋姜!听其名便知是个外来户,不是土生土长的本地户。洋姜,还有一个更贴切的别名叫鬼子姜,一是它看着有些丑陋的外表,二是它,漂洋过海在中国的土地上生根发芽,极具侵略性的生长方式,像极了曾经远渡重洋来强取豪夺的外国侵略者。最初,洋姜只是德国人入驻中国青岛时,作为房前屋后的一种观赏植物。

安静不由得暗自称赞中国老百姓的大智慧,是他们发现德国人用来观赏的植物,深藏地下的块茎是可以食用的,因为对这些侵略我们国土的“洋鬼子”的深恶痛绝,还有它一旦扎根发芽,周围的所有植物,都没了生存之地,便称之为“鬼子姜”。洋姜只是年轻一辈对它的称呼,对曾经经历了列强侵华所带来的切肤之痛,老一辈的人,还是称其为“鬼子姜” ,可见洋姜在老百姓心中的位置,以及对侵略者的蔑视。

所以不待见它们的老百姓,就把它们安置到犄角旮旯, 路边荒地,从不让它们在田间地头,菜园菜地登堂入室。本着洋为中用的原则,把它们变成自家餐桌上的佐餐小食。两辈子,安静才晓得洋姜的前世今生。前世只是喜欢吃洋姜腌制的小菜,时常去超市买上一点儿,佐粥而已。

安静,一边看着家里人收拾洋姜的一边听老人们诉说与“鬼子姜”的种种往事。一个个完好无损的洋姜被选出来,洗净,放在圆匾上,搁到阴凉通风的地方风干。风干了的洋姜,或腌、或泡、或酱,让它们变成坛子里的独一无二的佐餐下饭的美味。

在七十年代,日子虽然越来越好,可是到了冬季,只是白菜,萝卜,土豆等几样蔬菜,可不像后来,即使是严冬各种蔬菜应有尽有。丰富的让人都不知道该吃什么好,到了冬季能吃的蔬菜少,咋办?这可难不倒家庭主妇们,于是,就会在秋天蔬菜最丰盛的时节,或腌、或泡、或酱,做出各色小菜咸菜,作为冬季缺菜时的调剂。

奶奶郜娟无数次告诉过安静,过去评价一个媳妇好不好,合不合格,一是看她很会不会理家,二是看她厨艺如何。看厨艺,不仅仅是看你的烹饪技巧,还会看你会不会腌制咸菜。奶奶说她们那个时候,一个闺女要是没有几个拿手的腌制小菜,那可找不到好婆家,是会被人瞧不起的。

奶奶郜娟,光是洋姜就有好多做法:刚挖出来的,切丝,酱油醋,花椒油,再少来点辣椒,就是很下饭的一道小菜。再就是,只用醋腌制,其他什么佐料也不放,这样的小菜,据说可以软化血管什么的。

还有就是,洋姜、豆角、黄瓜、蒜等放入酱油、花椒油等料汁腌渍的什锦小菜,再有洋姜、剁辣椒、醋、盐、生姜和大蒜等,泡菜……在后院里的地窖里,在厨房边的小储物间里的有着奶奶制作的各色小菜,每次吃饭时间都会取出一两样佐餐。

郜娟腌制的小菜咸菜,很受大家喜爱。洋姜,雪里红,酸菜、酸豆角……各种小菜咸菜,一坛坛,一罐罐,在地窖里摆放的整整齐齐。安静爱吃奶奶腌制的洋姜,也爱吃酸菜和雪里红。走南闯北的太爷爷,今天来了一位老朋友,是一位在家居士,现在已经轻易不下厨房的太爷爷,到厨房里给老友做了一顿素斋。

安静在这辈子,还从来没吃过素斋呐,就是在上辈子,虽然吃过素斋,可是也没见过素斋是怎么做的。于是,便挤在厨房里不走了,看着太爷爷做素斋。新的案板,新的锅子。没想到素斋里也有鸡鸭鱼肉,只是这鸡鸭鱼肉都不是真实意义上的鸡鸭鱼肉。

是“以素托荤”:红烧肉,是冬瓜去皮切成大块。然后太爷爷给冬瓜打上花刀,锅里倒上底油,将打花刀的一面朝下煎至微黄。再将冬瓜拨至一边,下入青八角,下姜、蒜爆香。锅中添水,没过冬瓜块的一半,倒入两勺生抽,一勺蚝油,一勺老抽,一勺冰糖,少许盐调节咸淡,焖煮10分钟。焖煮的中间给冬瓜翻了一次面,这样“红烧肉”才会颜色均匀,10分钟后大火收汁,淋入明油。

做好了“红烧肉”,太爷爷又开始做“油炸鸡”。安静就看见太爷爷将一张豆油皮,铺在案板上,然后就铺上一层土豆泥,按压紧实,然后加上提前调好味的青豆、香菇、竹笋、胡萝卜丁,然后再铺上一层土豆泥。一番团、压、揉、捏之后,鸡身成型,裹紧豆油皮。再用同样方法做出鸡脖、鸡头、鸡翅、鸡腿,并用牙签加以固定。

安静看着盘子里俯卧的活脱脱的“鸡”,眼睛不由得一亮,从来不知道太爷爷还有这一手,可真是深藏不露啊。太爷爷看见了安静,亮晶晶的眼睛里,都是无比崇拜的目光,笑一笑,继续做着手里的下一步工序。

放上油锅,开始油炸鸡,为了防止炸制过程中国破坏鸡的形状,将“鸡”放在了大漏勺里,尔后小火低温慢炸,又用手勺,舀起热油,浇淋在鸡头上,鸡身上。几分钟之后,“鸡”的表面金黄金黄的,从油锅里捞出“鸡” 控去多余的油脂,锅里留少许底油,烧制油炸鸡的芡汁,淋在“鸡”上,酷似真鸡的“油炸鸡”就做好了。

用同样方法又做出了“糖醋鱼”,只不过鱼肉是豆腐按压成泥,裹上豆油皮炸制,再浇上糖醋汁。还有一个“红烧排骨”,则是面筋和山药做成的。面筋是“肉” , 山药条是“骨头”,真正的糖醋排骨,肉可以吃,骨头不得吃,这以素托荤的糖醋排骨,却是可以全部吃掉的。

这四道菜,只凭眼睛看,鼻子闻,连尝都不用尝,就晓得好吃得很。安静觉得自己越来越没出息,心性越来越像像小孩子啦!这不,又是舔嘴唇,又是咽吐沫的,自己心里很清楚这样不好,可自己情难自禁啊……

太爷爷看了,不禁莞尔。看着努力克制自己的重孙女,发话了:“得!小安静,别忍着了,拿上三副碗筷,跟着太爷爷来吧,今天不跟着大家吃饭,跟着太爷爷吧。”

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