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第438章 这不算违规吧?

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八位裁判忙点头哈腰,表示赞同。

华太师说道:“王爷此言差矣,‘卤牛头’比的是味道和口感,不能只顾着尽快出锅啊!”

宁王说道:“既美味,又提前出锅,不应该获得投票吗?”

华太师笑道:“如果能保证美味,提前出锅当然可优先获得投票。”

宁王对张福贵说道:“你听见没有,华太师同意了,你务必加快进度,提前出锅,而且必须保证美味!”

张福贵说道:“请王爷放心,我卤过上千次牛头,从未失手!”

卧槽,这是一个卤牛头的行家!

李欢的锅内,开水沸腾翻滚,牛头嘟嘟作响,浮出的血沫子越来越少。

牛头的膻气,也越来越淡。

李欢迅速捞出牛头,放在了案板上。

他抄起锋利的尖刀,仔细地刮掉牛嘴上颚的表皮,又把牛舌头表面的一层舌苔剐除干净。

牛头如果没经过开水的炖煮,这些粗糙的表皮和厚厚的舌苔,根本无法刮掉。

所以,焯水的步骤至关重要,不仅仅为了祛除膻味和腥气。

这时,唐伯虎拎着四大壶开水奔来。

他健步如飞,壶里的开水丝毫不溢出。

夺命书生注视着唐伯虎,眼中闪过诧异之色。

“这小子,怎么看,都有点眼熟啊……他好像一个人……”

夺命书生自言自语,皱眉眯眼地思索。

李欢暗笑。

唐伯虎的相貌与他爹唐天豪肯定相似,夺命书生不觉得眼熟才怪!

由于唐伯虎一身伙计的打扮,干扰了夺命书生的思路,他怎能猜出眼前之人,是风流倜傥的唐伯虎?

很快,牛嘴的上颚和舌苔被李欢处理完毕。

李欢吩咐唐伯虎,倒掉大锅里的焯过牛头的废水。

灶台内添加干柴,旺火烧锅。

等大锅烧干、烧热了,李欢用刀背把大块的冰糖敲碎,放进锅内,开始炒制糖色。

张福贵提前知道比试“卤牛头”,所以他备足了糖色。

李欢临时得知考题,实在没办法,只能现场炒糖色。

其实,炒糖色也十分考验厨师的功底。

如果火候掌握不好,难以炒出红润香甜的糖色。

李欢身怀“神级盒饭系统”的“高级厨艺”,对火候的掌握已经达到无比精准的境界。

他不停地翻炒,搅拌,观察,并且闻气味。

通过视觉和嗅觉,便可判断糖色炒制的优劣程度。

几分钟,红润、透亮、粘稠的上等糖色炒制完毕。

李欢拿起牛头放进大锅里,与糖色一起翻炒,让牛头的每个部位充分染上糖色,达到通红发亮的效果。

“好!”华太师竖起大拇指,“牛头的色泽红亮,令人垂涎欲滴啊!”

宁王冷笑:“李欢的牛头还没开始卤呢,太师就馋得流口水?不如,太师现在就上去啃一口牛头,解解馋?”

华太师忙摆摆手:“王爷说笑了,李欢的牛头尚很皮实,我怎能啃得动?”

华夫人忙凑在华太师的耳边说道:“老爷尽量少说话,宁王牙尖嘴利,你斗不过他!”

华太师嗯了声,捋了捋胡子,掩饰尴尬。

见李欢翻炒锅里的牛头,张福贵不以为然,吩咐助手,采取文火炖煮牛头。

李欢不紧不慢地翻炒完毕,让唐伯虎拎起水壶,把开水加入大锅内。

四壶水倒完,淹没了牛头。

李欢吩咐:“加柴禾,大火!”

唐伯虎蹲在灶台前,往里面添加干柴。

目睹唐伯虎的样子,李欢不禁笑出声。

堂堂“江南四大才子”之首,居然帮老子烧火炖牛头。

唐伯虎为了追求秋香,不惜放下身段委屈自己,可见他多么渴望得到秋香!

咕嘟咕嘟……牛头在沸腾的开水中发出响声。

李欢拿起“美味卤料包”,放入锅内。

他呼了口气。

“卤牛头”的步骤,基本完成。

接下来,只需炖煮,耐心等待。

按时间算,李欢比张福贵慢了二十分钟左右。

古代的一个时辰,等于现代的两个小时。

两个小时的期限内,慢了二十分钟,算是不小的差距。

这二十分钟,极可能导致李欢的牛肉没有张贵福的牛头炖得软烂。

不过,按照通常“卤牛头”的办法,至少需要炖四个小时,才能达到入味酥烂的效果。

李欢好奇,张福贵会采取什么手法,在短时间之内让牛头酥烂软乎呢?

放醋?放山楂?

这时,胖师爷又点燃一炷香,大声宣布:“时辰已过半!”

还剩一个小时!

按照目前的烹饪手法,李欢和张福贵无论如何,也炖不烂牛头,更不会让牛头入味。

李欢自有绝招。

不知张福贵怎么处理?

“换锅盖!”

张福贵吩咐助手,拿来一只又厚又重的锅盖,代替了目前的锅盖。

等锅盖压严实大锅后,张福贵取来一条湿漉漉的棉布,沿着锅边一圈,用棉布盖住锅盖与大锅的交界处,防止冒出热气。

紧接着,张福贵亲自拎起两桶水,放在锅盖上。

继而,张福贵又取出一条湿漉漉的棉布,重复刚才的动作,盖在锅边一圈,进行第二层保护,不让锅内的蒸汽泄漏。

李欢明白了。

张福贵把大锅盖得如此严严实实,可以促使锅内的蒸汽产生一定的压力,从而加快牛肉炖烂的进度。

他的做法,有点类似用高压锅炖牛肉。

李欢猜测,张福贵的卤料包里,肯定放了某种佐料,可以在短时间内加快炖烂牛头。

这家伙卤过一千多只牛头,经验非常丰富。

宁王故意设定一个时辰的期限,必然提前与张福贵沟通过,知道他在一个时辰之内能够把牛肉卤制入味,并且达到酥烂的口感。

否则,宁王怎么会冒着输掉一百万两银子的风险,设定这么短的时间,给张福贵出难题?

唐伯虎目睹张福贵的行为,赶紧说道:“李兄,咱们也换个更加厚实的锅盖,否则, 难以炖烂牛头啊!”

李欢笑道:“普通的厨师,才会用锅盖压紧大锅,这种办法非常低级!”

张福贵傲然昂头:“你有更妙的办法和高强的本领,何不使出来,让我开开眼界?”

李欢说道:“你瞧清楚了,学着点!”

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