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桃酥

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-低筋面粉 150克(如果没有低筋面粉,可用中筋面粉和玉米淀粉按 4:1的比例混合代替)

-猪油 80克(猪油是古法桃酥香酥口感的关键,也可以用玉米油、黄油等代替,但口感会略有不同)

-鸡蛋液 35克(约半个鸡蛋的量)

-核桃碎(可根据个人喜好添加,增加口感和香味)

2.?调料:

-糖粉 70克(也可以根据个人口味适当增减)

-小苏打 3克

-泡打粉 1克

-盐 1克(可增加风味,不喜欢也可以不放)

-白芝麻(或黑芝麻)适量(用于装饰)

制作步骤

1.?准备工作

-将猪油从冰箱取出,放在室温下软化一会儿,但不要完全融化成液体。

-把低筋面粉、小苏打、泡打粉混合在一起,过筛备用,这样可以使粉类更加细腻,混合更均匀。

-烤箱提前预热至 180c。

2.?制作面团

-将软化后的猪油放入盆中,加入糖粉和盐,用打蛋器搅拌均匀,直至猪油变得蓬松、颜色变浅,呈现出类似奶油的状态。

-分两次加入鸡蛋液,每次都要搅拌均匀,使蛋液完全被猪油吸收。

-将过筛后的粉类倒入猪油混合物中,用刮刀采用翻拌或切拌的方式,将面粉和猪油混合成面团。注意不要过度搅拌,以免面团起筋,影响桃酥的口感。

-如果喜欢吃核桃,可以在面团中加入适量的核桃碎,轻轻揉匀。

3.?整形

-将面团分成大小均匀的小剂子,每个剂子的重量约为 25 - 30克。将小剂子搓成圆球,然后放在烤盘上。

-用手指在每个圆球的中间按压出一个小坑,不要按破底部,这样烤出来的桃酥会有自然的裂纹,并且中间可以用来撒芝麻。

4.?装饰与烘烤

-在每个小坑中撒上一些白芝麻或黑芝麻作为装饰。

-将烤盘放入预热好的烤箱中,中层,上下火 180c,烘烤 15 - 20分钟,直到桃酥表面呈现出金黄色,并且边缘稍微有点焦黄即可。

5.?冷却与保存

-烤好后的桃酥取出,放在晾网上冷却。刚出炉的桃酥还比较软,不要急于移动,以免破碎,等完全冷却后,桃酥就会变得酥脆可口。

-将冷却后的桃酥放入密封容器中保存,以免受潮变软。

桃酥的口感丰富而独特,主要有以下几个特点:

一、酥脆可口

刚入口,便能感受到那极致的酥脆。轻轻一咬,桃酥瞬间在口中碎裂成无数细小的碎片,发出清脆的声响。这种酥脆感并非硬脆,而是一种恰到好处的酥松,仿佛只要稍稍用力,它就会化为粉末。每一口都像是在品味一场味蕾上的“烟花秀”,带来满满的惊喜。

二、香甜醇厚

桃酥的香甜味浓郁而不腻人。糖分的加入赋予了它适度的甜度,在舌尖上绽放出甜蜜的滋味。同时,传统做法中使用的猪油或其他油脂,为桃酥增添了醇厚的风味,使甜味更加饱满。这种香甜与醇厚相互交融,让人回味无穷。

三、余味悠长

咽下桃酥后,口中仍残留着淡淡的香味。那是面粉、油脂和各种调料混合后的独特气息,萦绕在口腔中,久久不散。这种余味让人忍不住再拿起一块,继续沉浸在桃酥的美味世界里。

四、口感丰富

如果添加了核桃碎等配料,桃酥的口感会更加丰富。核桃的香脆与桃酥的酥松相得益彰,为品尝过程增添了一份层次感。在咀嚼的过程中,可以感受到核桃的颗粒感与桃酥的细腻相互交织,带来别样的享受。

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