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第274章 松鼠鳜鱼和清炒油菜

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周循然被指挥去择菜,油菜开的花不能吃,需要摘掉,它本身也得择成小段方便烹饪。

灵妙则是挽起袖子穿上小熊围裙,开始处理今天大菜的食材。

松鼠鳜鱼最重要的主体“松鼠尾巴”,要求鱼两边的肉被完整地剔下来,并且不能断开。

这一步得非常小心才行。

为了确保万无一失,她还专门又把菜刀磨了一遍。

鱼片剔下后,灵妙先把鱼鳞给刮了,然后白花花的鱼肉那一面朝上,用刀斜着在上面划出交叉的纹理来。

鱼头和处理好的鱼片清洗干净后,一块放进碗里加黄酒腌制。

趁这个时间,她开始处理其它要用的小料。

上一期挖到的冬笋现在正好派上用场,挑几块肉质厚的切成丁备用,

回来的路上顺手拔的一根胡萝卜也是同样的处理方式。

本来小料里应该还要有一味香菇的,但它被段波海判定为非调料食材,

任凭灵妙和周循然两人在他那里软磨硬泡,也闭口不谈要提供的话,

最后甚至干脆带着所有工作人员一溜烟跑回房间了。

没办法,最后灵妙只好在满橱柜的调味料里挑挑拣拣,选了一袋鲜菇粉来代替香菇的鲜味。

松鼠鳜鱼讲究的是“现拍现炸”,也就是拍上淀粉后立刻下油锅里,所以这些小料配菜得提前焯水准备好。

一切准备就绪,就要开始正式做鱼了。

鱼片在淀粉盘子里拍粉糊,一丝缝隙都不放过,

拍好后拎起鱼尾抖一抖,把上面多余的淀粉给抖掉。

片成块的鱼肉肥硕,拎起来的时候,朝四面八方垂着,像一挂即将点燃的爆竹。

锅里倒油,等油温达到七八成热,锅面上飘起淡淡的青烟时,鱼肉片被捏着鱼尾放进锅里,鱼头也一块丢进去。

一放进去,锅中立刻出现噼里啪啦的响声,倒真有点像爆竹被点燃的场景了。

一段时间后,鱼片表面的淀粉变成硬壳,还带着微微的黄色,意味着它成功定型了。

灵妙把它们都捞出,继续把油温升高让鱼肉片迅速复炸一遍,就能提前摆盘准备下一步了。

松鼠鳜鱼是道酸甜口的菜,要想做成功,自然也离不开一锅适口的酱汁。

葱姜蒜和番茄酱一块翻炒均匀,把前面的焯好水的配菜下进锅里,

再加上适量的糖和白醋,用水淀粉勾成浓稠的芡,均匀地泼洒在摆好盘的鱼身上。

橙红色的酱汁浇上去,让鱼肉粒变得像玛瑙一样透亮,还显得分外喜庆。

“好啦!大功告成!”

「梦中云:emmmmm要是之前不提这道菜的菜名的话,我倒是只会觉得它造型奇怪一点,但是现在真的越看越像了?」

「路人甲啊:其他厨师还在口味上卷生卷死,我们崽崽已经next level了!」

「鲸落万物生:小本本记下来!又是一道适合新初节的菜欸!到时候这道菜一拿出来,我绝对会惊掉朋友们的下巴哈哈哈哈哈」

「橘子焦糖布丁我的神:又是酸甜口的,我爱酸甜口的菜!」

……

直播间的观众们开始品尝这道菜,周循然接手炒锅,清炒了一盘油菜出来。

因为用的猪油,所以虽然是蔬菜,但闻上去就是有一股浓浓的肉香在里面,

就算是不爱吃素的人,鼻尖传来这股香味,恐怕也会忍不住想尝一口试试了。

…………

一荤一素完成,准备开饭。

还不等沈君衍把盛好的几碗米饭端过来,江星言就先迫不及待地夹了口鱼肉尝尝。

他一进来就闻到了它散发出来的香气,一吃,果然是酸甜口的!

他快速扒了两口饭进嘴里,又夹了一大块鱼肉,

鳜鱼的刺较少,几乎没有什么那种很细的刺,最中间的那根主刺,之前已经被剔掉了,

所以吃的时候完全可以放心大胆地嚼,不用担心被潜伏起来的鱼刺卡了喉咙。

酸酸甜甜的菜很开胃,现捕现杀的鱼也很新鲜,

灵妙把菜端出去前偷偷先尝了一口,然后特意让沈君衍帮她多装了一勺饭。

“这鱼味道好鲜啊,样子也好看!”

沈君衍吃饭称得上狼吞虎咽,没一会就又去添饭了。

他什么都爱吃,不过现在看来,或许口味更偏爱海鲜一些?

…………

等碗里的饭已经少了大半碗,江星言才注意到桌上的另一道绿菜。

夹了一筷子试吃,还没嚼两口呢,眉头就紧紧皱了起来。

看大家面色如常的表情,他犹豫了一会,还是说道,

“嗯……不对啊,我怎么感觉这油菜有点苦?是不是坏了啊?”

江星言含着嘴里这口油菜,吞下去又做不到,吐出来又不太好,纠结了老半天,最后还是选择捏着鼻子和甜水一块嚼碎咽了下去。

“小八你这也太夸张了吧哈哈,像在吃药似的。”

沈君衍放肆地嘲笑了一番江星言,然后脸色非常淡定地给自己夹了口油菜。

最外层稍微带点硬,但里面就炒得非常软烂入味了。

嚼的时候感觉还能尝到一股田野的气息,那是独属于油菜的滋味。

这不挺好吃的?

“可能是星言哥哥你吃的那根正好苦味的成分比较多吧?”

灵妙也跟着夹了一筷子吃。

油菜本身是带有点苦味,不过要说是坏了?就也没那么夸张了。

“油菜属于十字花科,内里含有一些苦味的化合物,经过烹饪就会挥发出来,进而导致菜呈现苦味。”

周循然悠悠开口说道。

遇到没见过的食材,他第一时间就对其进行了成分的分析研究,

植物的外貌、科属、生长环境等等都被他第一时间整理上传进了数据库里。

“对呀,而且吃油菜的好处可多了!既能促进肠道健康,还能抗氧化呢!星言哥哥就应该多吃一点才对!”

灵妙点点头表示赞同,并且试图往江星言添上一大筷子。

“不行不行,就算你们说出花来,我也接受不了这个味道……”

火速把碗挪开,江星言表示拒绝接受两人的安利,并朝两人一人丢了一包白糖。

他可是个究极甜食爱好者,最讨厌的就是苦味,要他吃苦的东西,简直比要他的命还难!

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