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第187章 小炒四季豆和蜜汁山药

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泡椒凤爪作为蓝星一道家喻户晓的小吃,因其酸辣爽口的味道、皮韧肉香的口感,而深受大众喜爱。

如果要灵妙排一个“刷剧最适合吃的小零食”榜单,那泡椒凤爪绝对榜上有名。

她以前最喜欢干的事之一,就是抱着袋泡椒凤爪在电视前边看边啃,

她对各类味道都能接受,无论是偏酸口还是偏辣口,只要是没有腥味或者怪味的泡椒凤爪,都会加入她的复购名单里。

现在鸡爪也有了,野山椒也有了,泡椒估计要不了几天也会出现,

希望星际世界的商家们能够加把劲,抓住这次商机吧。

虽然她确实也会做,但能直接吃到现成的也很香嘛~

酸菜切好后需要先焯两遍水,一遍平衡咸酸度,也能焯去腌物的异味;

另一遍则是用来炒干酸菜的水分,让其变得更加脆口。

酸菜炒好,和其他配菜一起下锅炒香备用,到了处理鱼骨的时候。

鱼骨下油锅煎至金黄,这样之后出来的汤底就会又浓又白。

加上辅料一起翻炒均匀,热水入锅撇去浮沫,加入盐糖醋胡椒粉等进行调味,就能把鱼骨捞出铺在碗底。

灵妙把锅离火,接着把腌好的鱼肉片全部下进锅里,

先用锅铲把粘在一起的肉片全部推散,然后在火上煮个几十秒就能出锅。

鱼肉本来就是比较容易熟的一类食材,又被灵妙片的很薄,

几十秒的时间让它熟已经算是绰绰有余,时间再久反而会让鱼片变老,失去滑嫩的口感。

大屏幕的角落里,象征完成度的灵妙头像又亮起一格。

灵妙马不停蹄地继续下一道菜── 小炒四季豆。

除了凉菜蓑衣黄瓜用的是蔬菜之外,之前准备的其他菜品差不多都和肉类有关。

但其实蔬菜也是一顿宴席里非常重要的一环,解腻又营养,非常适合用来丰富饮食。

四季豆吃起来清甜又爽口,这也是灵妙选择它的原因之一。

这道菜做起来其实很简单,只要把掐成小段的四季豆加油下进锅里用大火翻炒均匀就行,

炒出来的四季豆鲜绿脆嫩,水分饱满。

不过简单归简单,还是有两点需要注意。

其中最重要的就是,吃到没熟的四季豆可能会引起中毒反应,像是恶心呕吐腹泻,都有可能出现;

另一点则是关于调料的问题。

四季豆其实算是个油盐不进的家伙,按平时炒其它菜的份量给它下调料,那炒出来的四季豆绝对是没什么味道的。

所以在翻炒时,灵妙特意把盐味精什么的调料翻倍加进锅里,又多炒了两分钟,这才把四季豆盛盘出锅。

第五道菜是道甜菜──蜜汁山药。

虽然同样是甜口的菜,但却和上一场比赛里的拔丝红薯有很多方面不同。

最明显的就是,拔丝讲究食材夹起时会拉出细细的糖丝,但蜜汁没这个要求。

除此之外,蜜汁是带汤汁的菜品,而拔丝却没有。

而且拔丝菜品要求食客趁热吃,不然会拉不出糖丝来;但蜜汁菜品却冷热皆宜等等。

灵妙没有直接上手去处理食材,她在橱柜里找了找,终于在最里头找到了一盒手套。

抽出两只给自己戴上,虽然非常不合手,但最起码可以不用直接接触山药皮。

她对山药皮有些过敏,直接上手的话,不仅会很痒,而且手指还会肿起来。

「今晚真的早点睡:山药皮真是个恐怖的东西……因为它我三进三出医院……」

「人为什么要上班:我还记得之前崽崽做山药排骨汤是戴着手套的,还说这小孩在家吃饭还这么讲究。结果后来自己直接动手做,差点没给我痒死!」

「不想学习:小主播不是还专门提醒过嘛?上课不认真,扣一百分!」

「人为什么要上班:红烧大老爷我冤枉啊!人家是中途进的直播间嘛……」

「我一口吃八个:我也中过一次招哈哈哈哈,超严重整只手都肿了像个猪蹄似的,直接给我看馋了,然后点了个黄豆猪蹄汤的外卖在医院边吃边打吊瓶~」

「你牙上有菜:是你这个大馋丫头干的出来的事……」

山药去好皮后,灵妙把它们切成和自己食指一样的统一长度,

在清水里泡了一会儿,接着丢进锅里煮两分钟断生捞出。

重新往锅里加了两勺水,锅铲用油润过一圈后把山药铲进锅里,

铲上的油和水接触发出“滋滋”声,不过很快,接着加进去的白糖就把这暴躁的声音给盖住了。

糖在锅里慢慢融化,包裹住每一根山药,

洁白的糖液配上洁白的山药,像一幅美轮美奂的雪景。

但很快就被一滴黑色的液体给打破了──灵妙往里头加了两滴老抽调色,让整道菜看上去更让人有食欲些。

小火微?大火烧开,湿润的锅铲往盐罐子里一点,沾上的细碎盐粒放进锅里用来调味。

辅料枸杞和蜂蜜也一同加进去。

蜂蜜带有的特殊花香,让白糖的甜显得不那么单调腻味,

而且加了蜂蜜后,之后的收汁也不会拔丝,不至于做成拔丝山药。

大火持续熬煮,锅里的糖液逐渐变得浓稠,

不再像之前那样能够整个没过山药,只剩下了薄薄的一个锅底。

灵妙用筷子把山药摆成整齐的形状,接着把锅里仅剩的汤汁小心翼翼地淋在山药表面,这道菜就算完成了。

「我就是手残怎么滴:这个蜜汁山药看上去好好吃哦……明明上一轮我还觉得自己吃甜食吃伤了……(抹口水)」

「卷起来的咸鱼:+1看上去软软糯糯的感觉会超好吃!」

「好笑吗?好笑:呜呜呜事业粉悬着的心终于放下了,进度追上来了!」

「路人甲啊:崽崽肯定有把握的,我们只要相信她就好啦!」

「一拳打爆虫族:有一说一,比起小主播,那个十八道菜的选手才更需要担心一点吧,感觉他已经有点摆烂了哈哈哈哈哈哈」

大屏幕上,象征灵妙完成度的头像变得更亮,

进度成功过半。

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