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第185章 豆腐和辣子鸡

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荷叶粉蒸肉。

这是一道烹饪前调味的菜,在做菜之前把调料一次性全加齐,料理食材时就不用重复调味了。

灵妙将一块肥瘦相间的五花肉快速切成均匀的片状,每片差不多都在八毫米左右的样子,

然后把葱姜丝以及五香粉、白糖生抽料酒等一系列调味料倒入碗中,

和肉片一起抓拌均匀,让肉片能够把味道吃进去。

腌制的过程中,灵妙把粉蒸肉要用的糯米和几粒八角一起翻炒。

大概过了两三分钟的样子,她用筷子夹了一粒糯米尝试,

糯米一咬就断,没有硬芯,这就算是炒好了。

将炒好的糯米用擀面杖微微擀几个来回,不用擀的太碎,可以保证一定的口感。

擀好后也全都倒进肉碗里一起腌制。

炒好的糯米吸水性很强,所以灵妙往碗里又补充了一点水分。

接下来要足足腌够二十分钟才能上锅去蒸,这段时间她不可能用来干等白白浪费。

眼神在厨师台和开放式橱柜中一扫,灵妙找到了自己想要的东西。

厨师台下放着的是比赛一开始就被放进水里泡着的黄豆,现在统统和水一起倒进破壁机里,

分三次打成浓稠的白色豆浆后,她又拿出了一块干净的纱布,把豆浆里的豆腐渣全部过滤出来。

过滤好后,灵妙把豆浆倒进锅里中火熬煮,一边搅动一边撇去不断产生的浮沫。

她看了眼大屏幕上的倒计时,还好,才过去半个小时不到,动作上愈发从容起来。

但家属区的众人就显得没那么淡定了。

其他人还好,不至于表现的太明显,季明扬就完全是一个抓耳挠腮的状态。

“啊啊啊我好急啊!妹妹怎么忙来忙去的一道菜都没做出来?!”

怕影响到周围的观众,他小声尖叫道,

“我看都有四个人做完两道菜了!妹妹的优势都要没有了!”

“小十你给我冷静一点!”

坐他旁边的肖启明被晃的脑袋晕,把手用力扯出来然后给了对方一个暴栗。

不怕神一样的对手,就怕猪一样的队友。

就小十这个搞人心态的动作,本来他都没那么紧张的,现在心率也直逼一百二了……

“妙妙做这些肯定都有自己的理由的,我们这些厨房小白看着就行了!”

他吸了一口气,说道。

既是在安慰旁人,也是在让自己别这么紧张。

“就是说嘛,小十你也太不相信小宝了吧?”

沈君衍手臂一伸,箍住季明扬的脖子。

也许是常年赛车训练带来的习惯,他算是几个兄弟里最不紧张的人之一了,现在还有心情打趣紧张的弟弟。

“笑死,小九也放轻松点吧,不然嘴上都要燎出个炮了。”

陆远恒看见了肖启明默默抓紧裤腿的动作,也加入的打趣弟弟的小分队里。

他也算不太紧张,毕竟平时大场面也看了不少,

比起紧张,他反倒是担心多一些,

台上又是刀又是各种电器的,他生怕灵妙一不留神,就把自己给伤到了。

肖启明点点头,板着个脸没说话。

嗯……怎么没长呢……

他的舌尖在嘴里转了一圈,然后戳了戳左侧软肉上鼓起的一个小鼓包。

…………

观众席上再紧张也完全影响不了灵妙的动作,她现在已经全身心地投入到了这场烹饪里。

豆浆即将熬好,上面已经出现了一层薄薄的黄色油膜──其实晾干后就能用来做腐竹。

不过灵妙并没有把它捞出,有它的存在,做出来的豆腐会更好吃些。

工作人员适时送上了她在赛前申请的内酯胶,灵妙用温水把它化开后,

将熬好的豆浆翻动几下后倒入装有内酯胶的大碗里。

接下来又需要静置十分钟,灵妙终于开始做宴席的第二道菜。

将处理好的鸡肉剁成块状,在流动的水下洗去血水,

她往鸡肉块里先加入了一些基础调料,又撒了些黄酒和香油去腥增香,

紧接着,往碗里抓了两拳面粉,带着所有的材料一起抓拌均匀。

辣子鸡要想达到外酥里嫩的口感,面粉是必不可少的一环。

起锅烧油,油温不用太热。

灵妙把筷子放进油锅,见筷子周围起了密集的小泡,就把裹上各种调料的鸡肉块依次下进锅里。

为了防止鸡肉粘在一起,炸的时候需要时不时用筷子翻拌一下,这样鸡肉也能炸得更均匀些。

鸡块炸熟后捞出,油温七成热又复炸了一遍。

接下来灵妙先把炸鸡块放在一边,之前静置的豆浆已经完成,原本的液体变成了软滑的固体状,

这时已经不能称之为豆浆了,而应该称呼它为豆腐脑。

往特制的长方体容器里垫块纱布,她把凝固出来的豆腐脑一勺勺小心翼翼地擓进去,再用纱布包起来盖上盖子。

为了压出豆腐脑中的水分,灵妙干脆把破壁机压在了盖子上。

「就是任性:啊?为什么啊?刚才碗里不都还是液体嘛?虽然是比较浓稠没错啦,但怎么着也不至于放一会就成固体了吧?」

「阿芙乐尔:应该是加了葡萄糖内酯吧,前面工作人员送上来时我专门放大看了眼。」

「你吃三明治吗:这是啥?」

「阿芙乐尔:一种安全的凝固剂,也是一种品质改良剂和酸化剂。最近新出的肉类罐头里就有它的存在。」

「世界一级背锅大使:哇哦,刚刚去搜了下,居然有卖欸!而且好便宜!我突然来了点灵感……」

……

接下来再压一会豆腐就能成型,在这之前,灵妙会先把辣子鸡做出来。

辣子鸡辣子鸡,辣味当然少不了。

灵妙将准备好的红辣椒切成小段。

因为是干辣椒,没有水分,

为了防止之后爆炒的时候直接给烧焦了,她还专门往上头喷了点白酒和香油,

既增加水分,还能让菜炒出来更香。

除了辣味,辣子鸡还讲究着一个麻劲。

花椒下油锅和干红辣椒一起煸炒,等炒出香味后,再把刚才炸好的鸡块和蒜蓉一块加进去。

撒上一勺生抽,灵妙狠狠颠了几下锅,让肉和配菜均匀混在一起,香气扑鼻。

最后再往锅里头撒上一把芝麻提香,第二道菜,出锅!

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