现在的人怎么会这么聪明？钟如意不由得感叹：猪下水也不贵，人家买回去加在面条上，一碗平时卖十五文的面条就能卖到二十文，这也太会做生意了吧。
“那她说的预定我们要答应吗？”二嫂犹豫了下说道。
钟如意把要是接受预定的利弊说给二哥二嫂听，“咱们可以等过段时间，客源稳定了，每天卖出多少咱们心里有数，再来决定要不要接受预定。”
感觉自家小妹说的也是可行的，两人就都同意了，毕竟现在每天要去拉那么多猪下水回来洗，也是挺累人的。
等吃完二嫂买回来的吃食已经是下午四点多了，钟如意想到自己昨天买回来的两只兔子，赶紧跑进去灶房里看看它们，早上在干活的时候没注意，现在才想起来，也不知道是死是活。
钟如意把笼子拉到外面来，透过笼子的缝隙看这两只兔子精神还好，不过笼子底部都是粪便，昨天放进去的菜叶都被吃完了，她又拿了些菜叶子放进去。
要不，现在就把它们做了吃掉吧，想到就干！
不过要她处理这两只兔子她还是有点于心不忍的，于是她叫来二哥，让他帮忙把这两只兔子处理了。
等二哥弄好，拿给她的就是两只已经处理干净的兔子，拿到手里掂了掂，两只加起来的重量应该有五斤左右，她准备做个冷吃兔！
剁块以后再清洗几次，洗干净把水挤干，然后就可以开始放调料了，多放点盐，肉才有足够的底味儿，倒了点白酒下去，葱姜末，然后用手抓拌，要让每一块兔肉都入味，好了以后就放一边，再腌半个钟左右。
接着再把卤下水用的香料，香叶桂皮八角小茴香草果淋上一些白酒淋湿以后放着，拿出之前在家里带来的野花椒和干辣椒，干辣椒切段，切完就把辣椒籽筛出来。
准备好了就起锅烧水，把切好的辣椒段放进去煮一煮，水开了就捞出来放到一旁沥干水。锅擦干净以后再倒油下去，一次性多倒些油，避免油被吸干。大葱生姜倒进去炸一下，等炸干了就捞出来。
二嫂就在旁边看着，钟如意让她帮忙把腌兔肉里面的葱挑出来。等锅里的油温度高了就把兔肉倒下去，兔肉一接触到滚烫的热油，就滋滋作响，让它炸一下，再炒一炒，把油里面的水分都炒干，炒了老大一会，油被炒的清亮了就可以开始下调料了。
野花椒、香料，香料要是可以磨成粉的话更好，那样做出来的兔肉会更入味更好吃，翻炒了几分钟以后，香料的香味慢慢炒出来以后，就把干辣椒都倒进去，然后一直翻炒。
炒到后面她手已经开始发酸了，二嫂自告奋勇说让她来，她站在旁边已经被香味馋的不行了。
二嫂接过手，钟如意就在旁边看，眼看着油已经有点发红了，她拿出之前钟母磨的辣椒面倒下去继续翻炒，炒到已经完全发红了，钟如意让二嫂挑一块给她试试咸淡，尝完以后她觉得已经差不多了，可以加一点点糖还有盐适当的调一下味。
最后加一碗水，等肉收收味就行了。准备起锅的时候，锅边淋少许的醋，一点醋没关系，醋的酸味被完全的激发出来。
倒出来在大木盆里，香味扑鼻，二哥早就忍不住了，一直在灶房外面走来走去的，一见钟如意端着大木盆走出来，他立马奔上去说“我来我来！”直接就抢过自家小妹手里的木盆往店里的饭桌去了。
三人围着那盆兔肉，同时都咽了咽口水。
二哥说：“小妹可以吃了吗？”
钟如意看二哥被馋的口水都要流下来的样子有点好笑，虽然冷吃兔是冷着吃的，但是热的也可以吃，热的口感会比较软，冷的会更硬更干一点，比较有嚼劲。
刚刚二嫂接手的时候，钟如意又焖了一锅杂粮饭，现在刚好熟了，冷吃兔麻辣鲜香，简直就是下饭神器。
五斤的兔肉三人吃不完，毕竟刚刚还吃了烧饼和包子，钟二嫂问了小妹同意后，分了一大碗出来送去给隔壁茶叶店老板娘家，剩下的留着到明天吃，配着馒头吃也是美味。
二嫂端着碗过去的时候，隔壁茶叶店家已经收了店面，老板娘的儿媳妇出来开的门，一见是钟二嫂，脸上就挂起了笑，连忙把门敞开些让她进去。
“这是我家小妹新做的吃食，小妹做了很多，我们家就三个人吃不完，所以拿了些过来给你们尝尝。”二嫂也是一脸笑意，茶叶店老板娘人不错，自她来开始就挺照顾她家的，老板娘的家里人也都不错，儿媳妇很能干。
茶叶店老板姓赵，老板娘本姓陈，大家都叫她陈婶，她生了一儿一女，女儿嫁到隔壁县去了，久久才回来一次。儿子娶的是从小青梅竹马长大的姑娘余惠娘。
此时，余惠娘正一脸的不好意思，“总吃你家东西，你看这多不好意思，我拿几包茶叶给你带回去。”
说着就去了里屋，钟二嫂连忙制止她，“不用不用，上次你给的几包茶叶我还没用完呢，你这再拿几包，要喝到什么时候去。”
见钟二嫂真的不要，余惠娘只能停下，接过钟二嫂递来的碗，一接过来就闻到一股香味，有些刺鼻，她不禁有些好奇的问钟二嫂。
“这是做的什么吃食？我怎的没见过？”
钟二嫂难掩得意，强压下笑意说道：“这是我家小妹新研究出来的，我家现在在卖的卤货也是她想出来的。”钟二嫂觉得小妹前十几年没用过脑子，现在人清醒了，一下子可不就是灵感爆发了吗？
两人说了几句，钟二嫂就回去了，她刚走没多久，老板娘陈氏刚帮小孙子洗完澡出来，一身的汗，见自家儿媳在关门，就知道刚刚是有人来过，就随口问了句谁来了？
“咱隔壁钟家的，拿了些吃的过来，”
一听说是吃的，陈氏就是眼前一亮，隔壁钟家最近在卖的那个卤货，她家买过几次，家里大人孩子都喜欢吃，陈氏还以为拿的是卤下水，结果等到吃饭的时候，一端上桌，就看到一大碗黑黑红红的东西，里面混着肉块。
赵家吃饭有点晚了，等吃饭的时候那一大碗冷吃兔已经完全冷了，正是口感正好的时候。
喜欢穿到古代开川菜馆请大家收藏：(m.xilushuwu.com)穿到古代开川菜馆西陆书屋更新速度全网最快。