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香辣牛肉巴

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香辣牛肉巴是一道具有浓郁地方特色的美食,以其独特的口感和丰富的调料而受到广泛喜爱。下面为大家详细介绍香辣牛肉巴的制作方法。

一、原料准备

1. 牛肉:选用新鲜牛肉,切成薄片,约500克。

2. 辣椒粉:选用优质辣椒粉,约50克。

3. 花椒粉:选用优质花椒粉,约20克。

4. 生抽:适量。

5. 老抽:适量。

6. 料酒:适量。

7. 盐:适量。

8. 白糖:适量。

9. 生姜:适量,切片。

10. 大葱:适量,切段。

11. 大蒜:适量,切片。

12. 八角:适量。

13. 香叶:适量。

14. 干辣椒:适量,剪成小段。

15. 植物油:适量。

二、制作过程

1. 将牛肉片放入碗中,加入适量的生抽、料酒、盐、白糖,搅拌均匀,腌制20分钟。

2. 在锅中加入适量的植物油,烧热后加入姜片、蒜片、葱段、八角、香叶、干辣椒段,翻炒出香味。

3. 加入腌制好的牛肉片,用中火将牛肉片炒至变色。

4. 加入辣椒粉、花椒粉,继续翻炒均匀,让牛肉片充分吸收调料的味道。

5. 加入适量的生抽、老抽,调整颜色,继续翻炒均匀。

6. 加入适量的水,大火烧开后转小火炖煮20分钟,让牛肉片更加入味。

7. 最后加入适量的盐、白糖,翻炒均匀,出锅即可。

三、注意事项

1. 牛肉片要切薄一些,这样更容易入味,口感也更好。

2. 牛肉片在腌制时可以加入一些淀粉,这样炒出来的牛肉片更加嫩滑。

3. 在炒牛肉片时要注意火候,以免炒焦。

4. 在炖煮牛肉片时要注意时间,不要炖得太久,以免牛肉片变老。

5. 根据个人口味,可以适当调整辣椒粉和花椒粉的比例,以达到最佳口感。

6. 在制作过程中,可以适当加入一些蔬菜,如土豆、胡萝卜等,增加口感和营养。

四、营养价值

香辣牛肉巴的主要原料是牛肉,富含优质蛋白质、氨基酸、矿物质等营养成分,具有很高的营养价值。同时,辣椒粉和花椒粉中的辣椒素和花椒素具有一定的抗氧化作用,有助于提高人体免疫力。此外,香辣牛肉巴中的蔬菜成分也为其增加了丰富的维生素和膳食纤维,有助于人体健康。

五、适用人群

香辣牛肉巴适合大多数人群食用,尤其是喜欢吃辣的人群。但是,对于肠胃功能较弱的人群,建议适当减少辣椒粉和花椒粉的用量,以免刺激肠胃。同时,孕妇、哺乳期妇女、高血压患者等特殊人群在食用时也要注意控制调料的用量。

总之,香辣牛肉巴是一道美味可口、营养丰富的美食,制作方法简单易学,适合家庭自制。只要掌握好制作过程中的注意事项,就可以轻松做出色香味俱佳的香辣牛肉巴,为家人和朋友带来一顿美味的大餐。

香辣牛肉巴是一道具有四川特色的美食,以其麻辣鲜香、口感独特而受到人们的喜爱。制作香辣牛肉巴需要选用优质的牛肉,搭配丰富的香料和辣椒,经过精心的炖煮、炒制,才能做出色香味俱佳的美味佳肴。下面将详细介绍香辣牛肉巴的制作方法。

所需材料:

1. 牛肉500克

2. 大葱1根

3. 生姜1块

4. 大蒜5瓣

5. 干辣椒20克

6. 花椒10克

7. 香叶2片

8. 八角2颗

9. 生抽适量

10. 老抽适量

11. 料酒适量

12. 食盐适量

13. 白糖适量

14. 食用油适量

制作步骤:

1. 准备食材:将牛肉切成2厘米见方的小块,大葱切段,生姜切片,大蒜切末,干辣椒剪成小段,花椒、香叶、八角备用。

2. 牛肉焯水:将切好的牛肉放入锅中,加入足够的冷水,大火烧开后撇去浮沫,捞出牛肉备用。

3. 炒香料:锅中加入适量的食用油,油热后加入花椒粒炒香,再加入切好的大葱段、姜片、大蒜末、干辣椒段、香叶和八角一起翻炒,炒出香味。

4. 炖牛肉:将焯水后的牛肉放入锅中,加入生抽、老抽、料酒、食盐和白糖,翻炒均匀,让牛肉充分吸收调料的味道。然后加入足够的水,水量要没过牛肉,大火烧开后转小火慢慢炖煮。

5. 炒制牛肉:当牛肉炖至八分熟时,捞出备用。锅中留底油,油热后将炖好的牛肉倒入锅中,大火快速翻炒,让牛肉表面微焦,炒出香味。

6. 收汁:将炒好的牛肉再次放入锅中,加入适量的水淀粉勾芡,让汤汁变得浓稠,裹住牛肉表面的香料和辣椒。最后撒上葱花、香菜即可出锅。

制作要点:

1. 牛肉要选用肥瘦适中的部位,如牛腱子肉、牛腩等,这样的牛肉炖煮后口感更加鲜美。

2. 牛肉焯水的时间不宜过长,以免肉质变老。焯水的目的是去除血水和杂质,使牛肉更加干净卫生。

3. 炒香料时要注意火候,避免炒糊。香料炒出香味后,可以捞出一部分备用,炖牛肉时再放入锅中,增加香味。

4. 炖牛肉的时间要根据肉质和个人口味来调整,一般炖至八分熟即可,这样炒制时牛肉不容易散碎。

5. 炒制牛肉时要注意火候,大火快速翻炒,让牛肉表面微焦,炒出香味。如果火候过大,容易将牛肉炒老。

6. 收汁时可以适当加入一些水淀粉,让汤汁更加浓稠,裹住牛肉表面的香料和辣椒,味道更加浓郁。

通过以上制作步骤,一道色香味俱佳的香辣牛肉巴就制作完成了。在制作过程中,要注意火候和调料的搭配,才能做出美味可口的香辣牛肉巴。这道菜品适合与家人朋友分享,也可以作为下酒菜或夜宵食用。

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