失去自由的日子

姜少白

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第163章 过年特别篇3

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年夜饭必不可少的一种食物:萝卜丸子,本章节所述做法均为实际的配比,感兴趣的读者可以试试。

武所带着我们劳动队来到中班的厨房后,和四哥做了交接,然后就离开了,四哥和韩姨在我互相介绍完后,对我们说道:

“准备开工了,你们今天的任务就是蒸萝卜丸子!”

四哥向我们说道,韩姨也接着问了一句:

“你们在家蒸过没有?”

“没有!”

“见过!”

我们几个凌乱地回答着

“呵呵,就会吃,不会做!”

四哥向我们开玩笑的摇摇头道。

随后,四哥给劳动队分了工,两个男的分别负责切肉和擦萝卜薄片,张姐和杨x负责切配料,主要是大葱和鲜姜。我负责协调,哪里需要帮忙帮哪里!嘿嘿,我知道这是四哥在照顾我了!

厨房内很快就忙碌了起来。

刘海元切的是冻猪肉,所以切得很是费劲,刘闯用擦子擦着萝卜薄片,擦了一会后,看到刘海元切得挺费劲的就主动和他换了一下。张姐负责切鲜姜丝,杨x负责切葱丝。鲜姜丝还好说点,不太辣眼睛,但杨x切了没多长时间葱丝,辣得眼睛直流泪。(说明:这里说明一下,在我们本地做萝卜丸子用的大葱不是那种可以直接蘸酱吃的甜葱,而是那种本地种植的辣葱。)

“眼镜,你才不‘眼活’(读音:眼nie er,北方方言,眼中没活,不机灵的意思)咧!也不知道帮帮人家小姑娘!”

韩姨和四哥正称着调料(盐、花椒粉等),看到杨x被辣得直流泪,‘挤兑’着我。我听了韩姨说的话后,有点无奈的甩甩剥葱皮弄得满是泥土的双手:

“韩姨,你看我也在忙着,粘的满手是泥!”

“哈哈...”

韩姨本就是在逗我,听了我说的话后,和四哥笑着。

“老四,眼镜的脸皮可薄了,一逗就脸红!”

也不怪韩姨这么说,我确实感觉到自己的脸在发烧。不知道从什么时候开始,只要是在看守所内熟识的人,包括管教们在内,总爱拿杨x和我开玩笑。当然,都是一些善意的玩笑,并不是说我真的做过什么事留下了什么把柄。

也许这就是看守所的特殊之处。

不仅是我们这些在押犯,被关在号子里失去了自由,就是管教们,特别是在内班值班的管教们除了能走出看守所外,其实一天一夜的值班时间也是很无聊的。我已经和韩姨和四哥很是熟识,他们时常和我开一些无伤大雅的玩笑,一来给沉闷的气氛增添一点活跃,二来也能让我在看守所的生活中多点轻松的时间。

“四哥,趁现在嘴歇着,给我们讲讲蒸萝卜丸子具体是怎么做的吧!”

为了让厨房内的气氛能活跃点,我向四哥提议道,

“行啊!完了给四哥送条好烟来!”

“嗯嗯,行!”

我爽快地答应了,于是我们一边忙着一边听着四哥和我们讲萝卜丸子的做法。

萝卜丸子的做法大体分这么几步

首先要把萝卜擦薄片,然后需要在大锅里烧开水煮事先擦好的萝卜薄片,等烧开锅煮几分钟后,用‘笊篱’捞出来,控干水后装入干净的面粉袋或装化肥的袋子里(别担心,都是用现洗得很干净的袋子),用力挤掉水分,最后放到洗衣机里彻底甩干水分。最后再把甩干的萝卜薄片剁碎,放入盆内备用。

萝卜的处理就完成了!

然后,是处理肉了,选用瘦肉多,肥肉少的猪肉,先切片,再切丝,最后也同样剁碎,装入盆内等待备用。

“四哥,萝卜和肉有比例没有?”

我问了一下四哥,四哥回答道:

“一斤萝卜碎咋地还不上一两的肉,不过爱吃肉了就多放点,不爱吃了就少放点!”

“哦!明白了!”

我回答道,旁边的韩姨这时说了句:

“肉没有比例,但盐和粉面(淀粉)可是有比例的,特别是粉面,多了少了都不行!”

“那韩姨,盐和粉面的比例是多少?”

“这得问你四哥了,我老记不住,他记得清楚!”

“四哥,是什么比例,传授传授经验!”

“萝卜和肉准备好后,先加粉面,一定要是‘红薯粉面’(红薯淀粉)。记好了,一斤萝卜和肉加2两2的粉面,稍微多点可以,但不能少了!”

“嗯嗯,记住了!那盐呢?”

“盐最后上,记住一斤萝卜、肉和粉面合起来的份量,要上‘一钱五到二钱的盐’(老人们还是以‘钱’为单位来衡量比‘两’少的重量。一钱就是现在的5克。),盐多点少点没关系,看你的口味了!”

“眼镜,记住了,萝卜丸子好吃的关键在‘葱大姜大麻油大’,其他配料(花椒粉、大料粉、十三香等等调味品)自己约(yao)预(yu)(北方方言:约摸,估计的意思)的上就行!”

韩姨提醒了我一句,然后又补充道:

“锅上气后,一直蒸最少一个小时就行了!”

四哥和韩姨讲完‘萝卜丸子’的做法后,厨房内也开始变得热闹起来,不再死气沉沉的。随着众人‘话匣子’的打开,劳动队的人和四哥以及韩姨都慢慢地开始熟识。我们一边忙活着蒸丸子,一边闲聊着,因为有张姐和杨x在,所以厨房内不时地传出一片逗笑声,再加上‘当当当’菜刀敲击菜板的声响,还有各种调料混杂在一起的味道慢慢的传来。看守所的年味就这样在这里开始出现!

我们一直在厨房内忙活着,等把所有的猪肉和萝卜都处理好后,四哥看看时间快到了十一点了,就让刘海元和刘闯帮着他开始准备号子里的午饭。

“眼镜,按照刚才说的比例,你给算算需要加多少的粉面和盐,帮你韩姨配好料,‘和’好后准备‘捏丸子’!”

“好的,四哥!”

我答应一声后,一边问着韩姨和四哥一边把用的盐和粉面需要的量逐步算了出来。最后按照韩姨的约(yao)预(yu),把所有的配料都加进去后,四哥开着玩笑对我说道:

“眼镜,蒸出来的丸子要是不好吃的话,在看守所里你可就丢大发人了!”

“应该没问题的,四哥!”

我仔细回想了一下算的过程,应该没错就向四哥保证着!

到了中午打饭的时候,四哥让我和张姐以及杨x留在了厨房先吃饭,带着刘闯和刘海元回了内班打饭,等打完饭后,刘闯和刘海元回了厨房才吃的饭。

众人都吃完饭后,一起捏着丸子,大概又用了两个小时左右,差不多到了下午的三点才开始上气蒸上丸子。

随着时间的慢慢过去,从笼屉内传出了萝卜丸子特有的香味。坐在厨房内等着的我们(劳动队)在闻到这久违的香味后,嘴里不由地就多了湿润,都偷偷地咽着口水。我虽然不喜欢吃肉,但这种萝卜丸子却是我最爱吃的一种食物。

“闻起来还行!”

四哥给我们几个男的都发了一根烟后,闻着味道说道。韩姨一脸嫌弃的把张姐和杨x叫到门口躲着烟味,一边揶揄这四哥:

“也不看是谁的‘大师傅’,哪能不香!”

张姐他们还是第一次听到韩姨和四哥逗笑,满脸轻松地站在韩姨身边看着四哥。

四哥这次罕见的没有回应,咧开嘴笑着。也许是忙了大半天终于看到成功了,四哥心情很是不错。

厨房内大大的笼屉一共蒸了三层,里面全是捏好放在碟子里的厚厚的丸子。我想着刚才计算的时候,称出来的份量。青萝卜脱水后一共是三十斤左右,猪肉大概有十斤,再加上粉面(红薯淀粉)和其他配料,加起来足足有五十斤的萝卜丸子。

“四哥,这次丸子可蒸的不少!”

我和四哥说了一声

“萝卜是外面的关系户送给看守所的,整整送了一车,都在地窖里放着,猪肉也是关系户送的,送进来有一扇肉,剩下的都在墙边的瓮子里冻着!”

从四哥的说道中,我知道了,每年逢年过节的时候,外面总有一些和局里,所里有关系的人给看守所送一些应季的蔬菜和肉食进来。至于看守所用不用付钱,四哥不太清楚,他只管有什么就做什么!

在我们的等待中,丸子终于蒸熟了!

等笼屉的气小了以后,四哥让刘海元和刘闯两个人站在灶台上,开始一层一层的往下揭笼屉。很快厨房内就满是白茫茫的蒸汽,我因为带着眼镜,蒸汽一出来,眼镜镜片变得一片模糊,我顾不上别的赶快走到门口,用衣角擦着镜片。丸子的香味也很快传了出来,我不争气的流着口水,趁着众人因为蒸汽互相看不清,狠狠地咽了几口口水。

“真香!”

我听到旁边传来了张姐说话的声音。

“嘶...好吃!”

从灶台边也传来了四哥烫着嘴尝了一个丸子后的称赞声。等三层笼屉都放下来后,厨房内的蒸汽开始慢慢消散。

“走!咱们也过去尝尝!”

韩姨对张姐和杨x说道。韩姨只是很随便的一句话,当然也是真心说的一句话,但张姐和杨x却没敢挪动脚步,虽然我看到她俩也在偷偷地咽着口水。

“听韩姨的,咱们也去尝尝!”

我向俩人招招手后跟在韩姨身后向灶台走去,张姐和杨x这才跟在我身后走了过去。

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