非遗传承人

王者近水

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第449章 靠江吃江-花雕蒸鲥鱼

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时将军走了,留下钱不少在军营里凌乱了。宋时国策重文轻武,在军代编制上,收禁军于朝,放厢军于地方,在待遇方面,厢军远不如禁军。这次禁军撒回朝廷,留下的只是一些基本的食材,保证士兵每天能够吃饱而已,各种肉食与菜蔬大部分一都被禁军在撤兵时带走了。自个运来的又是些为哨探准备的压缩食物,主要是耐饥与易保存,无法作为犒劳士兵的食物。

派人去当地釆购,厢军的伙食费本就缺少,因为服务的对象为有钱人,自个从前做菜讲究的是原料优质新鲜,极少关注价格。看着册子上记载的厢军伙食标准,每天二十文铜钱,米可足量供应。这点钱能做什么好菜?巧媳妇难为无米之饮,名厨师不做无菜之肴。从这时开始,钱不少才知当这个火头官有多么的不易。长江水哗哗地流着,拍打着釆石矶的江礁,钱不少发现了江礁上有一道水道,很多鱼在这水道上跳跃奔腾。他想起小时候抓鱼的事,在水道的出口放一个竹篓子,鱼就会自动地跳到篓子里,第二天去拿,就会有满满一竹篓的鱼。伙房里的箩筐多的是,不妨拿来布在釆石玑周围的各个水口上,说不定会有意外收获。

打仗要靠亲兄弟,上阵还得父子兵。这样做能不能捉到鱼还是未知数,带上外人恐闹出笑话来,以后,就再难建立权威了。钱不少带上从仙居跟过来的十数名士兵,在十几个水口上都布上竹箩筐,用石头与绳索固定,并在四周堆了些岩石,导水入箩筐。是夜,十余人一夜无眠,不断巡视,只听得啪啪啪声不断,应当是有鱼儿钻进筐里了。第二天,天还蒙蒙亮,钱不少就与他们一起去收鱼,十几个筐被不断地抬了上来,少的十几斤,多的数十斤,称了一下,共有三百多斤鱼,是青一色的鲥鱼。

这招灵,不费吹灰之力就得鱼这么多。今天白天再放一次笸箩,明天的主菜估计就足够了。钱不少下令火头兵全体出动,拿出所有的容器,在采石矶边设下笸箩大阵,等待鱼儿自投箩网。

长期征守前线,兵营里生活枯燥,一听前去捉鱼,火头兵们个个勇跃。这个拿箩那个拿筐的跟着来到江边,听从吩咐放箩铺石,形成了一个又一个的龙门阵。布好不久,就听得扑通扑通的声音,有鱼入网了。每扑通一声,火头兵们的心跳就加速一下。

主菜肯定不会缺了。钱不少吩咐大家退下,不可惊动,等待下午再一起收网捞鱼。下午天色将暗,钱不少吩咐一半的火头兵去做饭,自个带人收鱼,近百只的箩筐一筐又一筐收上来了,筐中的鱼多少不等,称了一下总量,共一千二百斤,还有二百来斤的长江大白虾,足够兵营里所有的士兵美餐一顿了。

今天将官的命令是休息熟识一天情况的,不需要做饭。他忙乎了一天,已到傍晚,回到兵营里,随便地吃了些晚餐后,他看到原来的火头兵已在淘米,问了一下情况,是准备明天的早餐。浸泡一天一夜,米泡发过度了,这个早餐味道能好吗?火头兵们回答,兵营里人多,免到早上忙碌,大家一直以来都是这样的。钱不少想想也是这个理,可自个到这里来,就得让士兵们吃好吃爽。于是,召集所有火头兵,下了进入军营后的第一道正式命令,令他们停止淘米,第二天,在烧水的同时再淘,以保证粥的味道纯正。兵营里的早餐倒不难烧,就如胖心酒楼里赈灾烧的大锅的粥,只是锅更大了些。钱不少在边上,指挥火头兵们何时该搅拌,何时该关火,如何掌握火候等等。就简简单单的白米粥,居然还有这么多的讲究?火头兵们将信将疑,可是,煮了一会儿后,飘出来的香气与原来的就是不一样。伙房居于采石矶的上风口,一开锅,不一会儿,香气飘到了整个采石矶,引得将校们早早地带着操练的士兵赶了过来。

为什么会这么香?时俊将军走了过来,拿起勺子在粥桶里搅了搅,除了白米之外,什么也没有,对着钱不少竖起了大拇指道:“食者,兵心之源也,以后,我们军营里的军心能否聚集,就看你的了。”

这个责任实在太大了,担当不起。钱不少连忙谦让道:“我只一个小兵,但听将军吩咐,给大家做好饭,保证每个士兵能吃好吃饱。”

时将军盛起一碗,喝了一口,一下子说不出话来,这粥也太好吃了。嘴里还含着热粥,用手指了指碗,示意大家可以开饭了。兵营规矩,将军下令后才可以开吃,一接军令,现场响起了呼噜呼噜的喝粥声与巴嗒着嘴巴的声音,这是最诚实的赞美。

看着伙房里一筐筐装满鲥鱼的筐子,再想起刚刚吃过的美味的粥,所有士兵都对接下来的大餐充满期待。这鲋鱼可是长江三鲜之一。钱不少开始传授处理鱼的技巧,鱼杀了去鳞之后,还得洗尽鱼血、去鱼线、切去鱼牙,这三者处理好了,鱼里的泥腥味就去掉了绝大部分。接着是用姜片与花雕腌制一刻钟,进一步去腥。蒸笼一层层地叠起来,几十个直到房顶,共放了五组。炊烟一起,一道白云直向天冲,简直就是五组云雾制造机。

《虞美人,酒酿花雕蒸鲥鱼》

长江三鲜鲥为首,洗净擦干否?花雕姜片来腌制,不长不短只要一刻钟。

上锅蒸它半柱香,弃去姜与汁。酒酿火腿鱼背铺,加入蒸鱼豉油热油淋。

给这么多人做菜,与原来的给几个客人完全不同,按照正宗的做法,上锅蒸会儿,先倒去姜与汁后,加酒酿与火腿丝再蒸,火腿丝还得一根一根地嵌到改刀的鱼片中,才能让它入味。蒸的时间与火候更得讲究。出锅后加蒸鱼鼓油及淋热油这一关也很关键,最后激发香气,让人精神一振!既增加了仪式感又激发出香味。但现在是人多蒸笼高,蒸气上来后,最下笼与最上笼成熟就差好长时间,这些想讲究也讲究不了。

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