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第419章 ‘乾隆是吃货’

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“来的早,不如来的巧吧,我们来了,正好赶上吃饭。”外婆乐呵呵的说道。

餐厅里的人也都笑,他们推推搡搡的坐好,张芳芳也把最后两道菜端了上来。

“还有一道火腿笋干炖肘子,正在灶上熬着,等会儿咱们吃吃菜就上。”张芳芳说道。

“哎呦,今天我们可是有口福了,火腿笋干炖肘子,上次我吃过一次,那个鲜呀,真的是能鲜掉眉毛。”

“鲜掉眉毛,鲜掉眉毛。”瓜皮敲着盘子喊道。

“吃饭敲碗,长大穷的没个碗,你这破孩子,怎么学的这个臭毛病。”郑阿姨啪的拍了瓜皮一下。

瓜皮也不恼,只嘿嘿笑着。

“这个是松鼠鳜鱼,这个是碧螺虾仁了吧?”刘妈指着两道菜问道。

伊婉儿立刻回道是的,说话时还小心翼翼的看了外公一眼。

外公倒是没有反应过来,外婆好笑的看着自己,伊婉儿也是俏皮的伸伸舌头,给外婆打了一个保密的暗号。

“真是有心了,这两道可是有名的杭帮菜。我得先尝尝这道松鼠鳜鱼。”刘妈说着就先伸筷子夹了一筷子鱼肉。

仔细品尝后,点点头道:“松鼠鳜鱼口感酸甜,鱼肉外焦里嫩,颜色是明亮的橙黄,馥郁的浓香,外脆里嫩的口感,必须打满分。”

“我也尝尝,看看你这个打的分公平不公平,是吃人嘴短打满分还是确实打满分?”外婆说道。

“这个可不敢不公平,有一说一,色香味形都有,必须满分。”刘妈指着老天说道。

“刘妈说的对,鱼肉吃起来以酥脆为主导,而鱼肉和油结合口味刚刚好,不咸也不淡。

在咬下去的时候,鱼肉的鲜嫩穿梭在舌头之间,香气充斥着整个口腔。

当在鱼上面淋上酱汁以后,又会有极强烈的酸甜感。

第一感觉到的是酸味儿,然后才是甜,最后便是咸香的味道。

充分咀嚼之时,三种味道相互结合,酸甜口当中还带有咸香的味道。确实能打满分。”姜奶奶也夸赞道。

“你们听听,就算咱吃的少,说的不准,但是我家老太太可是自小吃着杭帮菜长大的,她说的话当然是做的准的。”

“奶奶,再尝尝这道碧螺虾仁。”

“好好好。”

姜奶奶笑眯眯的夹起一个虾仁,细品之下也是满意的点头。

“碧落虾仁具有茶香味鲜、清淡爽口、色泽素雅的特点。

虾仁色如白玉,茶叶缀于其中,入口带有清新的茶香,鲜嫩弹牙,且透着点甘甜。不错不错。”

“好吃是好吃,但是我就觉得这个菜太少了,之前我们去苏州旅游的时候,那家伙一桌上了十个菜,愣是吃了三分饱都没有,盘子上的倒是蛮多,那一个盘子里就那两口。但你说菜少吧,之前去盐城旅游,那真的是盆有多大,菜上多少。”郑阿姨说道。

“你还别说,关于居家生活菜还真有一说法,只是江苏不说其他哈。

江苏的居家生活菜,整体来看,北多南少,淮扬菜比较精致,苏北的菜系更多北方化,大盘子大碗大块肉。

甚至直接就着锅灶吃,比如地锅鸡,地锅鱼,把子肉,全羊馆子系列。

苏北居家生活除了炒菜之外,炖菜也是一大特色,只要涉及到炖菜,就一个字:大。

苏北的这些生活日常炖菜和北方一样一样的,就着大馒头吃,不要太爽。

凡是居家生活吃大盘菜的,基本上民风都彪悍,也不拘小节。

苏南地区靠近江南,用餐习俗比较精致。

有着典型的江南小而精风格,不会堂而皇之的铺张浪费,但也有生猛的地方菜品,比如苏州的藏书羊肉,也是传统地方小吃,吃法豪放又不失精致,是相当不错的羊肉菜肴。

在羊肉食材上,能和苏北羊肉形成一南一北的呼应。

还有一说法,江苏这个省份,经济和人文在华东地区首屈一指,会过日子,踏实,也非常能吃苦。

但不会铺张浪费,生活上当用不省,当省不用,格局和视野辽阔。

江苏人就算穷,也不会穷自己的孩子,典型表现在子女学业教育上,因此江苏教育事业发达。”刘妈一一解释。

刘大娘听到这里,哈哈大笑,然后打趣道:“看看,咱们凑在一起吃顿饭,变成了科普知识了课堂了,见识了你们江苏的教育事业有多发达了。”

“哈哈哈哈,谁说不是呢,但是不是有句话不说不笑不热闹嘛!”

“别说,你们的道道还怪多,那你再给咱讲讲那个松鼠鳜鱼和碧落虾仁有说法吗?”

“还真有。还不止一个说法呢,“松鼠桂鱼,早期直接叫做”松鼠鱼“,把鯚鱼的骨头取出来,只要肉,放入油锅炸到金黄,摆盘成松鼠的形状。

鯚鱼就是南方人口里说的桂鱼。

据说,早在乾隆皇帝下江南时,苏州就有“松鼠鱼”了,而这道松鼠鱼并非用鳜鱼作为食材,而是用鲤鱼制作,乾隆皇帝曾品尝过后,赞其美味。

后来,这道菜才逐渐发展成用鳜鱼制作的“松鼠桂鱼”。

另一说法传说,乾隆下江南时,一次曾信步来到松鹤楼酒楼,见到湖中游着条条桂鱼,便要提来食用。

当时那鱼是用作敬神的祭品,不敢食之,但圣命难违,当差的只好与厨师商量,最后,决定取鱼头做鼠,以避“神鱼”之罪。

当一盘松鼠桂鱼端上桌时,只听鱼身吱吱作响,极似松鼠叫声。

尺把长的桂鱼在盘中昂头翘尾,鱼身已去骨,并创上花刀,油炸后,浇上番茄汁,甜酸适口,外酥里嫩,一块入口,满口香。乾隆吃罢,连声叫绝。

另一个传说是,乾隆六下江南时,在古城苏州微服私访,忽然觉得饥饿难忍,便进了一家名为松鹤楼的饭店,看见店家的水牌上写着有一道菜名为松鼠鳜鱼,就信口点了这道菜。

菜端上餐桌,乾隆因半天未吃饭实在有点饿了,再者这道菜确实做得外焦里嫩,甜酸适口,使吃惯了宫廷御膳的皇帝大饱口福。

吃完饭以后不知钱为何物的皇帝,不知道买东西吃饭要付钱,迈开腿就往外走。

松鹤楼的堂倌怎知他是当今万岁爷,挡在门口不让走,这一走一挡就吵起架来,引来众人围观。

当时正好苏州的知府和手下们在附近巡逻,路过了此地,看到了这一幕,急忙让手下给老板付了足够的白银,才把这件事情解决了。

松鼠桂鱼是乾隆都喜欢的菜,现在已经不是多么名贵了,价格很好,材料新鲜,是很多酒店的招牌菜。”

“我滴乖乖,咱先不说这个松鼠鳜鱼有多少说法,咱就说乾隆是真好吃哈!多少名菜都是相传乾隆怎么滴怎么滴。乾隆才是一个大吃货!”郑阿姨拍着大腿说道。

众人:……咱就说你的关注点也是清奇。

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