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第802章 勃艮第红酒炖牛肉

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最关键的,还是出于扩宽自己眼界的原因。

众所周知,这世界上有三大菜系,华夏自然不能多说,剩下的两个菜系就是法兰克和小亚细亚菜系。

单单能够独自罗列出来,成为一种菜系,就已经是很了不起的一件事。

尹煊对此很感兴趣。

对于西方菜式的印象,其实很贫瘠,除了各种汉堡、炸鱼、牛排之外,就只有各种夸奖到极致的糖和酱。

如果再细致一些,到法兰克菜系,那就是高高竖起的白旗和举过头顶的双手……哦,不是,是“精致的法棍,钝器,伤害+1”。

“勃艮第红酒炖牛肉”,这个名字听起来就像是平平无奇的牛排。

实际上并不是。

菜名里有个“炖”字,它也的确是炖肉。

做法稍微有些复杂。

至少尹煊看了之后,稍微松了口气,这…应该是不会做成仰望星空那种的黑暗料理了。

需要的主材料是培根和牛肉。

不过…这并不是一道能现做的菜。

首先准备好牛肉,切成拇指大小的块状,放入碗里,再切碎两颗洋葱、取两片香叶同样放入碗中。

再倒入红酒,没过牛肉,盖子盖住,放入冰箱里冷藏一夜。

香叶的出现有些突兀。

但实际上,这并不是华夏菜系独有的香料,所谓的香叶,其实就是月桂树的树叶,华夏有,法兰克地区也有。

都是从小亚细亚地区流传过来的。

腌制一整晚后。

第二天,尹煊就开始处理起了菜品。

把腌制好、颜色鲜红发亮的牛肉捞出,控干水分。

腌制过牛肉的红酒也不用扔掉,把酒水里的洋葱和香叶捞出,放到锅里煮开,撇干净浮沫之后,就可以放到一旁,等待备用。

首要的,就是各种菜品的处理。

小洋葱对半切开,胡萝卜滚刀切成大块,接着就是要处理主材之一的培根。

培根就是烟熏猪肉,只是部位不太一样,华夏这边偏好猪腿、后腿没有就用前腿,再不济是五花,而培根选用的猪胸肉。

去皮,洗干净,切成拇指大小的块状。

下锅、焯水,煮到杂质飘出,捞出来洗干净、再控干水分。

起锅烧油,烧得是尹煊基本没怎么用过的橄榄油,把培根倒入进去,小火煎出油脂和香味,再把这些瘦巴巴的培根捞出。

这时候,就要转大火。

等锅烧到足够热的时候,把之前控干水分的牛肉倒入锅里,慢慢煎牛肉,直到两面焦褐色后,就可以取出备用。

锅里的残留的油还是有用的,把之前切好的洋葱、胡萝卜下锅煸炒,等微微变色,就可以把这些配菜取出来。

这些做法,和华夏菜式中的炖肉基本没什么太大的差别。

不过…接下来就是大差别了。

把培根和牛肉重新倒回到锅里,撒上盐和黑胡椒,再撒上一层低筋面粉,让每一块都能均匀地裹上面粉。

这时候,就到了菜谱里最精髓,也是尹煊稍微有些看不懂的地步。

先把一个空的容器在烤箱里,用二百三十度的高温烤上四分钟,之后,再把牛肉倒回到容器里,再用相同的温度,同样烤上四分钟。

两面都形成均匀的棕色脆皮,就是大功告成。

把牛肉倒回锅里,配菜也倒回去,再撒上两勺番茄酱,将一开始煮好的红酒倒回锅里,再撒一点点黑胡椒和盐,丢两片香叶上去,小火慢慢炖煮。

到此——依旧还没结束。

这一道菜品里,主菜和配菜是分开的。

等到一个多小时后,那边炖得八九不离十了。

就可以准备另一口锅里,切入一片黄油,等烧化了之后,加入对半切开的小洋葱和蘑菇,撒入一点盐和黑胡椒,翻炒到变色。

炖煮好的牛肉可以捞出,盛在一口新的锅里备用,上面盖上烧好的蘑菇和洋葱。

至于汤汁…

则是有一个单独收汁的过程,收到恰到好处的黏稠,如丝绸一般顺滑,就是最好的状态。

把收好的汤汁倒回锅里,和菜品搅拌均匀,撒上迷迭香作为点缀。

一道“勃艮第红酒炖牛肉”就此完工。

看着做完的菜,尹煊神情有些复杂,这道菜还真是够复杂的,希望味道不要让自己失望了。

他拿起筷子,夹了一块牛肉塞入到自己嘴里。

味道是不差的,和华夏菜式的炖肉有着极大的差别。

炖肉嘛,浓油赤酱,重口是在所难免的,但偏偏这一道勃艮第红酒炖牛肉,却不是那么的重口。

在肉香、汤汁浸润了咽喉的同时,还有一点点葡萄酒的果香,一点点淡淡的酸涩口感,一点点迷迭香的香气。

洋葱这种最让人黯然销魂的东西,悄无声息地汇入了菜品的每一个角落之中。

于是乎,这就让这道菜的口感复杂了起来。

吃不太习惯,不过美食的魅力就在于此,虽然吃不太习惯,但也不会觉得难吃,更不会丢到、弃之不顾。

尹煊把菜端了出去,几个小姑娘正想着中午要吃一些什么。

这就送上门来了。

“这是夫君的新菜?”李丽质摩拳擦掌,期待了起来。

尹煊点点头:“你们尝尝看。”

“我要两碗米饭。”李丽质举起双手,和这道菜相得益彰了起来。

尹煊没立即答应下来,歪着脑袋想了一下,给她们盛了米饭、拿了几个馒头,还有几块面包。

“你们待会试试,哪个主食更合适一些。”尹煊一指这些东西。

李丽质有些奇怪。

米饭、馒头都还好说,她是米饭派的,但是她的亲妹妹李淑,是比较偏好于馒头,尤其是有汤汁的菜,李淑认为馒头更好。

她们俩常常为此吵得不可开交。

但…面包这个东西,为什么会出现在这里?

这东西的甜味是很明显的,适合单独吃,或者是抹上一层果酱,用来配菜…会不会太不合适了一些?

李丽质没有理会这个突然出现在饭桌上的奇奇怪怪的东西,摆了摆手,让侍女给自己盛了一碗米饭。

李淑选择了馒头。

其他几个小姑娘也都一个个动手,丰衣足食,要么米饭、要么馒头,唯独面包这个可怜的孩子,被遗弃在了桌子中央。

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