四合院:何大清开局强娶秦淮茹

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第53章 心传(一)

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“怎么?

何主任这儿不欢迎我?”

王大海关上门,呵呵一笑。

“哪儿啊。

随时欢迎你过来。

不过中午你不去吃饭,来这里有事?”

看王大海圆润的身材,就知道吃饭有多积极。

能让他暂时放下午饭,跑到何大清办公室来,必定是有要紧的事。

“好事,好事。”

王大海靠到办公桌前,赶忙解释道。

“下个月二十号是娄夫人的生日。

娄董事长想让你去他们家掌勺。

这是私活,有重酬。”

何大清接过不少外面的活,到别人家做饭是轻车熟路,一点问题没有。

“好,我一定准时过去。

这种小事随便找个人跟我说一声就好。

倒是劳烦老哥你走一趟了。”

王大海摆摆手,扭头扫视四周,确认没有外人,方才压低声音道出下文。

“娄夫人想要吃你最拿手的绝活菜。

你得提前几天过去准备材料。”

能让王大海亲自跑一趟,事情果然没有那么简单。

何大清的拿手绝活当属秘传的谭家菜。

而谭家菜中最具代表性的就是用鲍鱼、海参、鱼翅等名贵食材烹饪的私房菜肴。

需要提前几天备料,不用说,肯定涉及各类高级干货。

娄家身份本就敏感,再加上国外战事还没停止,前线将士过得正艰苦。

这种时候摆奢侈豪宴,娄家胆子挺大。

“行,没问题。

不过处理那些东西工序复杂,我得带柱子过去帮忙。”

何大清就是一个厨子,只管做饭,不管别的,真出事到不了他头上。

有食客来请,他当然不会拒绝。

再者,何大清也想借这次宴会传授何雨柱谭家菜的技艺。

谭家菜用料名贵考究,何大清一直没机会做一次给儿子看。

往后几十年日子不好过,做谭家菜的机会更少。

不趁此机会将手艺传下去,以后可能就要面临失传了。

“这事越少人知道越好。

柱子的事,我会跟娄董事长争取一下。

你等我消息吧。”

王大海是过来传话的,有些事他也拿不定主意。

得让东家来做主。

说完事情,王大海转身离开办公室。

没吃午饭,他肚子早就饿得咕咕响了。

今天下班前,王大海再次找上何大清。

娄董事长同意了何大清的要求。

何雨柱是何大清的儿子,父子一体,关系紧密。

娄振华既然选择相信何大清,就不会再多疑。

……

日子过得很快,转眼间,娄夫人的生日就快到了。

何大清让儿子请了三天假,提前一起去往娄家做准备。

“爸,咱们这是去干嘛?”

自行车后座上的何雨柱疑惑问道。

饭店里的工作正忙,一连请三天假可耽误不少工夫。

上次父亲结婚,他也才请两天假呢。

“儿子,多看多学,少说话。

爸这几天要教你些真本事,能学到多少,看你悟性了。”

何大清扭头认真告诫道。

很多东西是需要看天分的,有些人一看就会,有些人一学就会,有些人教都教不会。

其中差距有千里之远。

不过有一点,如果不认真学,天赋再好,也是学不会的。

“真本事?”

何雨柱好像明白父亲的意思。

在酒楼的五年,何雨柱几大菜系均有涉猎。

真要说没摸到的边的,就属父亲口中的秘传谭家菜了。

来到娄家,穿过外边干净整洁的庭院,父子二人进入内部宽阔的三层小洋楼内。

“何师傅,你们来了。”

大厅内,娄振华夫妇带着几个佣人欢迎何大清父子的到来。

何大清微笑着点点头。

“娄董,娄夫人。

时间不早,让我们尽快开工吧。”

到别人家里做菜,最重要的是闭上眼睛和耳朵。

只管做好本职工作,不多看,不乱问,不窥探别人的隐私。

如此双方才能好好相处。

否则很容易造成不必要的麻烦。

“行,厨房在那边,阿陶,你带他们过去。”

娄振华对何大清的态度很满意。

立即派人带他们去工位。

看着眼前的女佣,何大清瞳孔微不可察地闪动几下。

此人正是许富贵的老婆。

想起往后许大茂干的一堆阴损事,何大清对眼前的女人生出些警惕。

上梁不正下梁歪,能把许大茂教成那副模样,这女人估计不会是善茬。

娄夫人的生日宴价值不菲,可别整出什么幺蛾子。

来到厨房门前,阿陶直接转身离去。

何大清父子推开门,映入眼帘的是几张宽敞的案板。

上面,鱼翅、鲍鱼等各类名贵食材还没解开油纸包装。

只等何大清来亲自操作。

何大清将干货拆开,依次介绍起它们的品相和特点。

烹饪的起点是挑选食材。

如果连食材的品相都不熟知,更别提料理。

“鲍鱼分为干鲍和湿鲍。

湿鲍就是活鲍鱼,干鲍则是经过烹调加工过的鲍鱼。

干鲍比湿鲍要贵,因为制作干鲍过程中,鲍鱼会掉秤。

无论哪种鲍鱼,都是越大越好,越完整越好。

我们今天用的是干鲍。

干鲍色泽淡黄、鲜艳,肉厚,有光泽,呈半透明,气味香鲜,身干形正,润而不潮,稍有白霜的是上等货。

……”

何雨柱目不转睛地盯着父亲手里的干鲍鱼,眼中闪过一缕缕精光。

在厨艺方面,何雨柱是一点都不敢马虎。

竭尽全力地吸收着父亲讲解的知识。

不多时,何大清大致将食材介绍一遍。

随后开始演示泡发的手法。

干货需要经过泡发变软才能烹饪食用。

不同的泡发方法,达到的效果不尽相同。

各家或多或少都有些独家窍门。

这些小细节正是传承厨艺的关键。

都说教会徒弟饿死师傅。

酒楼里的大厨都怕徒弟成长起来会威胁到自己的位置。

因此在传授弟子时会刻意留几手,不全教完。

何大清教儿子就不会有多余的顾虑。

倾囊相授,有多少教多少。

别说藏着掖着,生怕儿子学不会。

一通忙活下来,何大清额头微微冒汗,今晚的工作总算是完成了。

“儿子,今时不同往日。

厨师行当里好的习惯你得保持,陋习不能学。

什么厨子不偷五谷不收这类混账话,你不能信。

千万记住一条。

客人吃剩下不要的,你才可以打包带走。

上桌前的菜,你不能乱动。”

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